サンマボールのトマト煮

サンマが苦手な人でも食べやすい洋風スープ仕立て
難易度:★★   [材料/4人分]
サンマ・・・・3尾
長いも・・・・50g
小麦粉・・・・大さじ1
ショウガのしぼり汁・・・・小さじ1
卵・・・・適宜(1個弱)
だし汁・・・・500cc
しょう油、みりん、酒、塩・・・・各少々

アサリ・・・・1パック
タマネギ・・・・1個
トマト・・・・1個
トマトケチャップ・・・・50cc
白味噌・・・・大さじ2
コショウ・・・・少々
ローリエ・・・・1
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
サンマボールのトマト煮
  1. 長いもをすりおろして、小麦粉、ショウガのしぼり汁、しょう油、みりん、酒、塩を加える。そこへ、サンマを3枚におろして腹骨を抜いたものを加える。
  2. フードプロセッサーに(1)を入れ、卵をといて少しずつ様子をみながら加えて、ペースト状にする。
  3. 鍋にお湯を沸かし、スプーンで(2)を一口大ずつ入れてゆであげる。
  4. アサリは海水程度の塩水に20分ほど漬けて、砂抜きをしておく。トマトは皮をむき、刻んでおく。
  5. 出し汁に、トマトとスライスしたタマネギを入れて煮立て、トマトケチャップと味噌を加えてから、しょう油とコショウで味を整え、ローリエを加えるて更に煮る。
  6. 再び煮立ったら、アサリと(3)のサンマつみれを加え、アサリの口が開いたらローリエを取り出し、火を止めて盛り付ける。
*お好みで、クレソンやゆがいたブロッコリー、カリフラワーなどを添えて、パルメザンチーズと刻みパセリを散らしましょう 。