トマト煮込みのミルフィーユ
パリッと揚げた春巻きの皮が決め手のおしゃれな一品
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・１００ｇ
トマト・・・・１個
ズッキーニ・・・・２分の１個
タマネギ・・・・４分の１個
ブラウンマッシュルーム・・・・１００ｇ
キャベツ・・・・７０ｇ
春巻きの皮・・・・２枚
揚げ油・・・・適宜
パセリ・・・・１束
白ワインビネガー・・・・大さじ５
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ２分の１
トマト・・・・１個
ズッキーニ・・・・２分の１個
タマネギ・・・・４分の１個
ブラウンマッシュルーム・・・・１００ｇ
キャベツ・・・・７０ｇ
春巻きの皮・・・・２枚
揚げ油・・・・適宜
パセリ・・・・１束
白ワインビネガー・・・・大さじ５
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ２分の１
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- 春巻きの皮をそれぞれ４等分に切り、フライパンに多めの油を入れて、薄茶色になるまで揚げ焼きにし、油をきってパリッと仕上げる。
- キャベツは千切りにする。ズッキーニ、タマネギ、ブラウンマッシュルームは３ｍｍ幅の薄切り、トマトは粗みじん切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
- あたためた鍋にオリーブ油を大さじ1入れ、タマネギを炒める。透き通ってきたところに鶏肉を加えて炒める。
- 鶏肉の周りが白くなったところに、ブラウンマッシュルームとトマトを加える。水分がたくさん出てくるので、中火で煮詰めていく。
- 水分が半量ぐらいになったらズッキーニを加え、柔らかくなったところで火を止める。
- パセリを軸からはずしてみじん切りにし、白ワインビネガー、オリーブ油大さじ１、塩と混ぜ合わせる。
- お皿に（２）のキャベツをのせ、（１）の春巻きの皮、(５)の順にのせ、春巻きの皮をかぶせて上にミニトマトを飾り、周りに（６）のドレッシングをあしらう。
