冷製手羽先煮

冷やした手羽先がぷりっとして日本酒にもぴったり

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏手羽先・・・・３２０ｇ
水・・・・４カップ
ショウガ・・・・１かけ
白ネギ・・・・５ｃｍ
八角・・・・1かけ

しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・２つまみ
酒・・・・大さじ１
しめじ・・・・４０ｇ
大根・大葉・・・・適宜

（塩分量2.3g）

[調理ステップ]

1. 手羽先は、先の肉のあまりついていない部分を切り落とす。切り取った先の部分はだしをとるのにつかう。
2. 鍋に分量の水をはり、（１）で切り落とした先の部分と、ショウガ、白ネギ、八角を加え、ひと煮たちさせる。
3. 沸騰したところに、（１）の手羽先と調味料を加えて煮る。あくがでれば取り除く。
4. 手羽先が煮えたところであら熱をとり、ザルでこした煮汁に漬けて、冷蔵庫で冷やす。
5. しめじは網で焼く。器に冷やした手羽先を盛り付け、しめじをそえて煮汁をかける。大根をおろし、みじん切りにした大葉を混ぜたものを添える。

健康レシピカテゴリー

あっさり・さっぱり、テイスト、メニュー別、肉・卵のおかず