新ショウガとイサキのお刺身サラダ

洗いにしたイサキは身が締まって美味しくいただけます
難易度:★★   [材料/4人分]
イサキ(刺身)・・・・80g
タマネギ・・・・120g
キュウリ・・・・100g
ニンジン・・・・10g
ワカメ(乾燥)・・・・1/4カップ
チコリー・・・・8枚
新ショウガ・・・・一かけ
塩・・・・小さじ1/4

[ドレッシング]
しょう油・・・・大さじ1
だし汁・・・・大さじ1
酢・・・・大さじ1
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
新ショウガとイサキのお刺身サラダ
  1. タマネギは繊維にそって薄くスライスし、辛みが気になるようであれば水にさらしておく。キュウリは薄くスライスしてボウルに入れ、ヒタヒタの水に塩小さじ1/4をあわせた塩水に漬けておく。ワカメはたっぷりの水で戻し、食べやすい大きさに切る。
  2. ニンジンは出来るだけ細い千切りにする。新ショウガも細く切り、針ショウガにする。
  3. ボウルに水気をしっかり絞ったキュウリ、タマネギ、ワカメを混ぜ合わせてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. ドレッシングは材料をすべて混ぜ合わせておく。
  5. ボウルに水を張り、氷をたっぷり入れる。そこへイサキをさらし、手早くひきあげて身を締めた後、キッチンペーパーにとって水気をきる。
  6. 皿を4枚用意し、チコリーを2枚ずつ交互にしき、中央に(3)を1/4量ずつ盛り付け、彩りに(2)のニンジンを添える。
  7. (5)の上から(4)を等分に盛り付け、新ショウガを添えて、ドレッシングをかける。