豆カレー
お肉を使わずお豆を使った和風のカレー
難易度：★★
[材料／4人分]
ご飯・・・・４膳分
豆・・・・１００ｇ（乾燥）
大根・・・・半分
にんじん・・・・１本
ごぼう・・・・１本（１００ｇ）
タマネギ・・・・１個
インゲン・・・・１００ｇ
砂糖・・・・大さじ１．５
みりん・しょう油・・・・各大さじ２
カレー粉・トマトピューレ・・・・各大さじ１
ブイヨンキューブ・・・・１個（４ｇ）
豆・・・・１００ｇ（乾燥）
大根・・・・半分
にんじん・・・・１本
ごぼう・・・・１本（１００ｇ）
タマネギ・・・・１個
インゲン・・・・１００ｇ
砂糖・・・・大さじ１．５
みりん・しょう油・・・・各大さじ２
カレー粉・トマトピューレ・・・・各大さじ１
ブイヨンキューブ・・・・１個（４ｇ）
（塩分量2g）
[調理ステップ]
- 豆は半日ほど水に浸しておく。もどした豆を軟らかくなるまで中火から弱火で３０～４０分煮る。
- 大根とにんじんは１．５センチのいちょう切り、ごぼうは食べやすい大きさに乱切りにする。
- 深いなべに薄く油をひき（２）をいれ、すこし炒まったところでヒタヒタになるまでの水と砂糖、みりんを加え一煮立ちしたところで、しょう油の半量を加えて煮る。
- 水分が３分の１になるまで時々混ぜながら煮る。次に残りのしょう油を加えて混ぜながら味を染み込ませ、火を止める。
- （４）を煮込んでいる間に、薄くスライスしたタマネギを、油をひいたフライパンで茶色くなるまで炒める。（じっくり４０分以上かけると甘味が出ます）。
- （５）にカレー粉、トマトピューレ、水大さじ２、砕いたブイヨンキューブの順に加え混ざったところに、茹であがった豆を入れからめる。
- インゲンは塩少々加えた熱湯でゆでて、冷水につけ１センチに切る。
- （４）（６）（７）をからめ、ご飯と一緒に器によそう。
