鴨と焼きネギのすまし汁
香ばしくて甘味のある焼きネギがアクセント。
難易度：★★
[材料／4人分]
鴨肉または合鴨肉（ロース、薄切り）
・・・・100g
白ネギ・・・・ 90g（1本）
シメジ・・・・ 40g
ミツバの茎・・・・ 8g
ユズ皮・・・・ 適量
だし汁・・・・ 700cc
塩・・・・ 小さじ3/8
薄口しょう油・・・・ 小さじ1
酒・・・・ 大さじ2
ミリン・・・・ 大さじ1
・・・・100g
白ネギ・・・・ 90g（1本）
シメジ・・・・ 40g
ミツバの茎・・・・ 8g
ユズ皮・・・・ 適量
だし汁・・・・ 700cc
塩・・・・ 小さじ3/8
薄口しょう油・・・・ 小さじ1
酒・・・・ 大さじ2
ミリン・・・・ 大さじ1
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐしておく。
- 白ネギは魚焼きグリルに入る長さに切り、両面に焼き色が付くまで焼く。焼きあがったら火を止め、そのままおいて、魚焼きグリルの余熱でゆっくりと火を通しておく。
- 鍋に酒、ミリンを加えて加熱し、煮立ったらだし汁、塩、薄口しょう油を加える。
- だし汁が温まったらシメジ、鴨肉、2cm幅に切った白ネギを加える。
- 具に火が通ったら火を止め、ミツバを加える。
- 汁椀に等分によそい、細切りにしたユズ皮を添える。
