タケノコとキクラゲの梅肉揚げびたし

色よく素揚げにした野菜を梅風味の漬け汁に浸して

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

タケノコ(ゆで)・・・・２００ｇ
キクラゲ（乾燥）・・・・１５ｇ
キュウリ・・・・１００ｇ
赤ピーマン・・・・６０ｇ
ネギ・・・・５０ｇ
梅干・・・・大２個（３０ｇ）

だし汁・・・・１５０ｇ
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ３
揚げ油・・・・適量

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

キクラゲは水で戻してからさっと湯通しし、食べやすい大きさに手でちぎっておく。
キュウリは縦に半分に切り、スプーンで種をとる。４ｃｍの長さに切り、縦に２～３等分に切る。
タケノコは４ｃｍ長さに切ってから、縦５ｍｍ厚に等分する。赤ピーマンも他の具材に合わせて、４ｃｍの長さに切る。ネギは２ｃｍ幅の斜め切りににする。
梅干は種を取り除き、果肉を包丁でたたいて、ペースト状にする。
鍋に、だし汁と（４）、しょう油、ミリンを入れて、ひと煮立ちさせる。
フライパンに、底から１．５ｃｍほど油を注ぎ、弱火～中火にかける。キッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取った（３）を、タケノコ、キュウリ、赤ピーマン、ネギを順番に入れ、素揚げにする。揚がったものからキッチンペーパーに乗せて油きりをする。
（６）が温かいうちに、温めた（５）に漬け、（１）のキクラゲも加える。漬け汁も野菜も熱々のうちに合わせるのがポイントです。よく絡ませたら、４等分して器に盛り付ける。