豚肉と大根のあら塩煮込み

シンプルに素材の味が楽しめます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚バラ薄切り肉・・・・１８０ｇ
ダイコン・・・・５００ｇ
葉ネギ・・・・適量
酒・・・・５０ｃｃ
塩・・・・小さじ１／２

[昆布だし]
昆布・・・・ハガキくらいの大きさ１枚分
水・・・・２カップ

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

昆布は水（２カップ）に浸けて冷蔵庫に入れ、数時間から一晩ほど漬けて、だしをとる。使う直前に昆布は取り出しておく。
豚バラ肉は、５ｃｍ幅に切る。ダイコンは２ｃｍ厚の輪切りにしてから、４等分に切る。
（１）を鍋にあけ、酒を加えて火にかけ、沸いてくる直前に昆布を抜き、沸騰したところに豚バラ肉を加えてほぐす。アクが出てきたらすくい取って、ダイコンを加える。
ダイコンが８分目程度浸かるくらいまで水を足し、コトコトと煮こみ、余分な油やアクが浮いてきたら、その都度すくい取る。
油やアクが浮いてこなくなったら塩を加え、落し蓋をして１時間ほど弱火で煮込む。
煮汁が、具材の１／３程度の高さになるくらいまで煮込んだら、火を止める。器に盛り付け、小口切りにした葉ネギを散らす。
※出来上がりを一晩寝かせると、より味が馴染んで美味しく召し上がれます。
※天然塩を使うとより美味しさが増します。