小麦粉と水だけで練った麺を八丁味噌仕立ての濃い出汁を入れた土鍋の中で煮込む名古屋名物「味噌煮込みうどん」。コシの強い麺と濃厚な味噌の味が特徴です。味噌煮込みうどんを土鍋で煮込む際、蓋はしません。その味噌煮込みうどん用の土鍋の蓋には蒸気を逃す穴がなく、うどんを冷ます小皿の役割として使われます。

味噌煮込みうどんの歴史

味噌煮込みうどんは、山梨県の郷土料理「ほうとう」から生まれたと言われています。ほうとうは、戦国時代に武田信玄公が陣中食として食べていました。そして武田家滅亡後に徳川家に仕えた武田家遺臣が徳川家に「ほうとう」を伝え、尾張地方（愛知県の北西部）その地域の調味料を使った味噌煮込みうどんが食べられるようになったという説があります。

味噌煮込みうどんの豆知識

• 麺が硬いのは、塩を使わず、小麦粉と水だけで作られているから。また一般的な麺料理のように別茹でせず、生の麺のまま煮込んでいくからです。
• 味噌煮込みうどんに使われる八丁味噌は、豆味噌とも赤味噌とも呼ばれている愛知県の岡崎市の八帖町で作られた調味料です。国が定めた基準を満たす豆味噌のみが八丁味噌と呼ぶことができます。

薬剤師の食育コメント

味噌煮込みうどんで使われる八丁味噌は愛知県岡崎市八帖町（旧：八丁村）で江戸時代から作られてきた豆味噌です。原料は豆と塩のみ。含まれている栄養素の「メラノイジン」は、高い抗酸化成分であり活性酸素を除去する働きがあります。