アナグマの味噌仕立て鍋

「今は食材に旬を感じることが少なくなりました。子ども達に旬の食材をたずねても、きっと答えられないことでしょう。」と話す店長。春には新芽の若々しい力を、夏には力強く茂った葉を、秋は栄養の詰まった実を、冬には土の栄養をたっぷり蓄えた根菜と、厳しい冬を越えた新芽の若々しい力を取り入れる。先人から引き継いだ知恵を子ども達に伝えていきたいとのこと。
また、オーナー様は新鮮で安心な野菜を仕入れるため、毎朝自ら京都府美山や大阪府箕面市まで買付に行かれているそうです。

アナグマの味噌仕立て鍋を、生七味でいただきます。

店長の祖父は丹波笹山で川魚料理店を営んでいたとのこと。物心付いた時から遊び場はその調理場だったそうです。季節感を大切にする店長のルーツは、そんな幼いころの体験にあるのかも知れませんね。
「野菜を自分の手で収穫し、土のにおいを感じてほしい。」との想いから、農園作りをはじめられているとか。また、大阪府箕面市の山にカタクリの栽培をはじめられたそうです。地元の農家の主婦の方々に依頼して、カタクリの種をまかれたそうですが、カタクリは種をまいてから収穫できるようになるまで、約10年を要するそう。
すぐには収穫できなくても、未来の子ども達のためにと、取り組まれています。