ぼたん鍋。
体の芯まで暖まる。まさに冬ならではの醍醐味です。

兵庫県で有名な鍋料理といえばぼたん鍋。三田・丹波地方では冬になると猪猟が盛んに行われます。藤の坊では、地元三田・丹波の猟師さんから仕入れた猪を新鮮なうちに調理することで臭みもなく、「牛肉よりもあっさりしている」と、驚かれるお客様もいるそうです。猪は猟師さんが食肉加工まで行うのが一般的なのですが、猟師さんの加工技術の良し悪しも味に出るとか。
一般にぼたん鍋は合わせ味噌を使うことが多いのですが、藤の坊では白味噌であっさりと仕上げられています。白ねぎは、兵庫県朝来市の契約畑より直送される岩津葱で、柔らかくて甘いのが特徴。ぼたん鍋には最高の相性なのだそうです。

年間約1000頭しか生産されていない、希少な三田牛。

三田の特産品に三田牛があります。江戸時代の三田では、農業に使う牛の毛艶が良く丸々と肥っていることが、牛を大切にし農業に熱心な証としてされたため、牛を肥育する技術が発達したそうです。「神戸牛」「松坂牛」と同じく優れた但馬牛の仔牛を、江戸時代から続く伝統ある肥育技術で育てられた三田牛は、とても美味しいと評判です。
また、三田は松茸・椎茸の産地としても知られています。藤の坊は専用の松茸山を所有しており、秋にはお客様に松茸狩りを楽しんで頂いた後、松茸料理をお出しするというメニューもあるそうです。「三田で食べる三田牛や松茸は、交通費を使っても東京で食べるより安くて美味しい。」と、毎年東京から通われている常連のお客様もいらっしゃるとか。藤の坊で提供しているお米も地元三田のお米。三田で栽培された「コシヒカリ」は、「三田米」と呼ばれており、粘りが強くとても美味しいと喜ばれているそうです。