日本伝来のふきのとうは歴史が古く、十世紀前から日本で栽培されていたといわれています。大きな葉が特徴の「ふき」は、ふきのとうがそのまま成長したものではなく、すでに成長したふきの、同じ地下茎から生えるものがふきのとうになります。そのままでは白いたんぽぽの綿毛のような花が咲くので、その前の段階の柔らかい蕾を食べます。

下処理方法について、根の黒い部分を切り落とし、水に浸しながらふきのとうの表皮を１枚剥ぎ、別の沸騰したたっぷりの熱湯で数分間茹でこぼします。その後流水で30分から１時間ほど冷やし、新しく変えた水に浸せば完了です。（アク抜きした水やお湯はふきのとうの毒成分が滲み出ているので、再利用せずに捨てましょう。）

天ぷらの場合はアク抜き不要で、外皮を取った後、つぼみを手で開き、包丁の腹で軽く押し潰し火を通しやすくすれば1分ほどで美味しく揚がるので、簡単でおすすめです。

スーパーで見かけた際はぜひ、しっかり下処理をした後で美味しく味わってみてください。

※ふきのとうは食べ過ぎによる中毒作用などがございますのでご注意ください。

ふきのとうの栄養成分

・フキノール酸
抗酸化作用があり、老化や動脈硬化予防が期待できると言われています。

・カリウム
塩分多過による血圧上昇を抑えたり、細胞の健康を保つ役割があります。

・フキノリド
胃腸の働きをサポートする効果がある、ふきのとうの香り成分です。

ふきのとうの選び方・保存方法

小ぶりで葉が閉じた状態が見分け方のポイントです。開いていたり大きすぎるものは苦味が強くなります。色味が鮮やかな緑色ですと新鮮なあかしです。あまり日持ちしないので、新聞紙で包んで冷暗所に保存したものは１〜２日までが保存期間となります。下処理したものは水につけた状態で冷蔵庫で保存できますが、水は毎日替えてくださいね。