鶏の酒蒸しとピリ辛キュウリ

シットリ柔らかな鶏肉にキュウリとナッツで食感をプラス。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・320g
キュウリ・・・・2本
カシューナッツ・・・・20g
トウバンジャン・・・・小さじ1/2
味噌・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
ミリン・・・・大さじ2
黒酢・・・・小さじ2
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ2

（塩分量1.2g）

[調理ステップ]

キュウリは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。カシューナッツは2等分に切る。
器に味噌、トウバンジャン、ミリン、黒酢を入れて混ぜ合わせる。
お鍋に底から1.5ｃｍほどの高さまで水を加え、火にかける。沸騰したら、酒と鶏肉を加え、蓋をして中心まで火が通るように蒸し煮にする。
フライパンに油とカシューナッツを加え、フライパンを斜めにしてカシューナッツが油に漬かるようにしながら、弱火にかけ、ほんのりとキツネ色になるまで揚げ焼きにする。一旦、取り出し、油だけフライパンに戻し入れる。*油が熱くなっているので火傷に注意。
フライパンを中火にかけ、キュウリを加えて炒める。途中で塩を加えて水分を飛ばしながら炒める。キュウリが全体的に鮮やかな緑色になったら、（2）の調味料を加える。
均等に調味料がなじんだら、しょう油を加えて混ぜ合わせ、火を止める。
鶏肉にやや斜めに包丁を入れて7ｍｍ幅の削ぎ切りにし、4等分してお皿に並べて盛り付ける。（6）を添え、カシューナッツをふりかける。