サワラと揚げ餅のおろしあん仕立て

淡白なサワラをふっくらと揚げて、揚げ餅と一緒にいただきます。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サワラ…4切れ（320ｇ）
切り餅…3個
片栗粉…適量
ミツバ…適量
揚げ油…適量

[おろしあん]
ダイコン…120ｇ
ミリン…大さじ1
酒…大さじ１
しょう油…小さじ1/3
塩…小さじ1/3、少々
片栗粉…小さじ1（同量の水で溶く）

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

切り餅は十文字に包丁を入れるようにして、1個を4等分に切る。
ダイコンはすりおろす。
サワラは骨と小骨を除き、1切れを3～4等分の食べやすい大きさに切る。塩（少々）をふり、5分程おく。
おろしあんを作る。お鍋に出し汁、ミリン、酒、しょう油、塩（小さじ1/3）を加えて火にかける。沸騰したらダイコンおろしを加え、再び沸騰してから水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
サワラは水気をふきとり、片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。揚げあがったら、油きりをしておく。油の温度を160度に下げ、切り餅を揚げる。膨れてほんのりと色付いたら油きりをする。
器にサワラと揚げ餅を盛り付け、温めた（４）のおろしあんをかけ、ミツバをあしらう。