タラの柚子風味
ユズの香りが食欲をそそる一品です。
難易度：★★
[材料／4人分]
タラ（切り身）・・・・4切れ
木綿豆腐…120g
カブ・・・・1個
ユズ（くし型切り）・・・・1/4個
ショウガ絞り汁・・・・小さじ1/2
出し汁・・・・150cc
酒・・・・50cc
薄口しょう油・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ1/2
木綿豆腐…120g
カブ・・・・1個
ユズ（くし型切り）・・・・1/4個
ショウガ絞り汁・・・・小さじ1/2
出し汁・・・・150cc
酒・・・・50cc
薄口しょう油・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ1/2
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- タラは塩（小さじ1/4）とショウガ汁を振って少しおく。
- 木綿豆腐は8等分に切る。カブは皮をむき、茎を少し残したまま、4等分に切る。
- ユズの果汁をしぼり、果肉の入った薄皮を取り除き、斜めに5mm幅に切る。
- 鍋に酒を加え、沸騰した所に出し汁、薄口しょう油、砂糖、塩（小さじ1/4）を加える。
- 煮汁が温まったら、木綿豆腐、カブ、ユズの果汁と果皮、を加えて紙蓋をして中火で加熱する。
- カブが柔らかく煮あがったら、水気をふき取ったタラを加えて、沸騰させないように静かに加熱する。
- タラに火が通ったら4等分して器に盛りつける。
