鰻とキュウリの山葵酢和え
夏の滋養食ウナギをさっぱりと
難易度：★
[材料／4人分]
ウナギ・・・・1尾
キュウリ・・・・2本
練りワサビ・・・・適量
砂糖・・・・大さじ1弱
酢・・・・大さじ2
塩・・・・ひとつまみ
キュウリ・・・・2本
練りワサビ・・・・適量
砂糖・・・・大さじ1弱
酢・・・・大さじ2
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量0.3g）
[調理ステップ]
- キュウリは薄く輪切りにし、塩（ひとつまみ）をふって和える。しばらく置いて塩をなじませる。
- 砂糖と酢を合わせて、合わせ酢を作っておく。
- （1）のキュウリから出てきた水気をギュッとしぼり、（2）の合わせ酢を和えて冷蔵庫でしばらく置いてなじませる。
- ウナギを魚焼きグリルで芳ばしく焼き、粗熱をとっておく。頭と尾を落として、背（または腹）に沿って2等分に切り、7mm幅に切る。
- （3）を冷蔵庫から取り出し、練りワサビをきかせるために、やや多めに加えて和え、（4）を加えて和えてから器に中高く盛り付ける。
