春野菜と鯛のサフランスープ煮

野菜の甘味と、鯛のおだしがきいた味わい深い一品です。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

タイ（切り身）・・・・4切れ
新タマネギ・・・・1個
トマト・・・・300g
菜の花・・・・8本
スナップエンドウ・・・・4本
サフラン・・・・15本
ニンニク・・・・1かけ
バター・・・・5ｇ
白ワイン・・・・大さじ１
薄力粉・・・・適量
塩・・・・小さじ１/2、適量
コショウ・・・・少々

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

サフランは50ccのぬるま湯に3～4時間浸しておく。
タイは骨から身を外し、骨は水（300cc）と一緒にお鍋に入れ、火にかける。小さく沸騰したら白ワインを加え、アルコール分を飛ばしてスープを作る。粗熱をとってから、ザルでこす。
新タマネギとトマトは食べやすい大きさに切る。菜の花は長さを3等分に切る。
スナップエンドウはスジを取り、下茹でしておく。
ニンニクは2等分に切って、芯を取り除いておく。バターは電子レンジに数秒かけ、溶かしておく。
タイの身は食べやすい大きさに切り、塩（小さじ1/4）をふり下味を付けてから、薄力粉をまぶす。
フライパンに（2）のスープを200ccと、（1）のサフランを汁ごと加え、ニンニクを加えて火にかける。小さく沸騰してきたら、新タマネギ、トマト、菜の花の根元部を加えて蓋をする。
再び沸騰してきたら、塩（小さじ1/4）で味を付け、残りの菜の花とタイを加えて、蓋をして蒸し煮にする。
全体に火が通ったら、ニンニクを取り除き、溶かしバターを加え、塩（適量）、コショウで味を調える。深さのあるお皿に4等分に盛り分け、仕上げに、2つに割ったスナップエンドウを飾る。