アサリと野菜の焼き春巻

野菜メイン、オーブンで焼き上げるのでヘルシーです
難易度:★★★   [材料/4人分]
[主材料]
春巻の皮・・・・8枚
アサリ・・・・200g
タケノコ(水煮)・・・・240g
キャベツ・・・・200g
タマネギ・・・・100g
モヤシ・・・・80g
ニラ・・・・30g
干しシイタケ・・・・3~4枚
ショウガ(みじん切り)・・・・大さじ1
干しエビ・・・・8g
酒・・・・大さじ2
油・・・・大さじ2
オイスターソース・・・・大さじ1~1.5
小麦粉・・・・適量
(塩分量1g)
[調理ステップ]
アサリと野菜の焼き春巻
  1. アサリは、塩水(分量外)に漬けて砂抜きをしてから、殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に、アサリと酒を入れて蓋をし、中火で加熱する。アサリの口が全部開いたら、火を止める。殻から身を外し、蒸し汁はすべて、別に取っておく。
  2. 干しシイタケは水で戻し、2等分に切ってから薄切りにする。戻し汁は、50cc分取っておく。
  3. 干しエビは、大さじ2の水に浸し、やわらかくなったら粗みじんに切って、浸していた汁の中に戻しておく。
  4. タケノコは、2~3mm幅、3cm長さの細切りにする。キャベツは、1cm幅、5cm長さの短冊に切る。タマネギは、粗みじんに切る。ニラは、2.5cmの長さに切る。
  5. フライパンを温め、油とショウガ、タマネギを入れて炒める。タマネギがしんなりとして半透明になったら、キャベツを加えて炒め、油がなじんだら、モヤシを加える。
  6. (5)に、(2)のシイタケとその戻し汁、(3)を汁ごとと、(1)の蒸し汁を入れる。モヤシがしんなりとしてきたら、タケノコを加え、野菜の水分が程よく飛ぶようにじっくりと炒め、全体がしんなりとして汁気が無くなったら、アサリの身と、オイスターソースを加減して加え、味を調える。火を止めてバットにあけ、広げてしっかりと冷ます。
  7. オーブンは、200度に合わせて予熱する。小麦粉を水で固めに溶いて、ノリを作っておく。
  8. (6)の具が冷めたらニラを混ぜ、8等分する。春巻の皮を1枚広げて具を1/8量のせ、しっかりと包み込んで、とじ目を小麦粉のノリで止める。同様にして、8本作る。
  9. 天板に(8)を並べ、皮の表面に、薄く油(分量外)を塗る。オーブンに入れ、皮にほんのりと焼き色が付くまで、200度で10~20分間を目安に焼く
  10. 焼きあがった(8)を、2本ずつ盛り付ける。(盛り付け例では、薄切りのキュウリを添えています。)