野菜たっぷり干しエビ味噌炒め

干しエビの旨味で野菜をより美味しく
難易度:★★   [材料/4人分]
キャベツ・・・・240g
ニンジン・・・・50g(4~5cm)
ピーマン・・・・3個
松の実・・・・15g
干しエビ・・・・5g

味噌・・・・大さじ1
ミリン・・・・大さじ1
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ2
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
野菜たっぷり干しエビ味噌炒め
  1. 小さめの器に、干しエビと大さじ2の水を入れる。干しエビがやわらかく戻ったら、粗みじんに切る。戻し汁は置いておく。
  2. キャベツは、3cm角のザク切りに、ニンジンは、3mm厚の短冊切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、キャベツと同程度の大きさの、乱切りにする。
  3. 松の実は、フライパンで乾煎りしておく。
  4. 味噌とミリンに、干しエビの戻し汁(大さじ1/2)を加え、よく混ぜ合わせておく。
  5. フライパンを中火にかけ、しっかりと熱してから油を入れる。刻んだ干しエビとニンジンを加え、炒める。
  6. (5)に、キャベツの半量を加えて炒め、油が絡んだら、残りのキャベツを加える。キャベツがしんなりとしてきたら、ピーマンを加え、塩、コショウを振り、さっと炒め合わせる。
  7. (4)を半量加え、炒め合せてから火を止める。残りの(4)を加えて混ぜ合わせ、4等分して盛り分ける。(3)の松の実を振って、仕上げる。