豚肉とアサリの蒸し炒め
モモ肉にアサリと白ワインの旨みでさっぱりジューシーに
難易度：★
[材料／4人分]
豚モモ肉・・・・３００ｇ
アサリ・・・・２００ｇ
キャベツ・・・・３６０ｇ
シメジ・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
オリーブ油・・・・小さじ３
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
アサリ・・・・２００ｇ
キャベツ・・・・３６０ｇ
シメジ・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
オリーブ油・・・・小さじ３
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- アサリは、塩水（分量外）に浸して砂抜きをしてから、殻をこすり合わせてよく洗う。
- シメジは、石づきを切り落として、１本ずつほぐしておく。キャベツは、３cm四方のザク切りにする。ニンニクは、半分に切って芯を取り除き、軽くたたいて適度に潰してておく。
- 鍋に、アサリと白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。アサリの口が開いたら、火を止める。蒸し汁を計量カップに移し、１００ｃｃになるよう湯を足して調節する。アサリは、鍋に入れたまま蓋をしておく。
- 豚肉は、食べやすい一口大程度の大きさに切り、全体を肉たたきなどで軽くたたく。両面に塩（少々）と、コショウを振る。
- フライパンに、オリーブ油（小さじ２）とニンニクを入れて、弱火にかける。いい香りが立ってきたら、中火にして、豚肉を両面ともこんがりと焼く。
- 豚肉が焼き上がったら、（３）の鍋に豚肉を加え、サッと混ぜ合わせて蓋をする。
- フライパンからニンニクを取り除き、シメジとキャベツを加えて弱火にかける。フライパンに残った油で炒め、全体に油がなじんだら、（３）の蒸し汁の２/３量を、少しずつ加えながら炒める。
- キャベツに火が通ったら、残りの蒸し汁をすべて加え、火を強める。
- （６）の豚肉とアサリ、オリーブ油（小さじ１）と塩（ひとつまみ）を加えて炒めあわせ、全体が温まったら火を止める。４等分して、盛り付ける。
