人参とバジルのアーモンド白和え

ヒラヒラでシャキシャキのニンジンに香ばしいアーモンド

難易度：★　　 [材料／4人分]

ニンジン・・・・１６０ｇ
木綿豆腐・・・・２００ｇ
アーモンド・・・・２０ｇ
バジル・・・・３～４枚
白味噌・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

木綿豆腐は、重石をして水切りする。二つに割ってみて、内側から水気がうっすら出る程度を目安にする。水気が多いようなら、もう少し重石をして、しっかり水気を切る。
ニンジンは、ピーラーを使って薄くスライスし、３～４ｃｍ長さのリボン状に切る。塩を振ってもみ込み、しばらく置いてなじませる。
アーモンドは軽く炒ってから、すり鉢に入れる。すりこ木でアーモンドをつぶし、さらにペースト状になるまで、よくすりつぶす。楊枝を数本束ねた物を使って、すり鉢の目に詰ったアーモンドをかき集め、中央に寄せる。
（１）の豆腐をつぶしながら（３）に加え、よくすり混ぜたら、白味噌を加え、さらによくすり混ぜる。
（２）を流水ですすぎ、塩を洗い流す。ザルに上げて、よく水気をしぼる。
（４）に（５）を入れ、バジルを適度な大きさに手でちぎって加える。菜箸で全体をよく和えて、４等分して器に盛り付ける。すり鉢に残った和え衣も、束ねた楊枝を使ってこそげ落とし、盛り分ける。