小鯵のムニエル スパイシー味噌
ふっくら焼き上げたアジにピリカラの味噌を効かせて
難易度：★★
[材料／4人分]
小アジ・・・・６尾
ニンジン・・・・６０ｇ
シュンギク・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２、大さじ１/２
［スパイシー味噌］
田舎味噌・・・・小さじ２
トマトケチャップ・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
カレー粉・・・・小さじ１/２
白ゴマ・・・・小さじ１
ニンジン・・・・６０ｇ
シュンギク・・・・５０ｇ
薄力粉・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２、大さじ１/２
［スパイシー味噌］
田舎味噌・・・・小さじ２
トマトケチャップ・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
カレー粉・・・・小さじ１/２
白ゴマ・・・・小さじ１
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- スパイシー味噌の材料を、混ぜ合わせておく。
- ニンジンは、３mm幅の食べやすい長さの千切りにする。シュンギクは、６mm間隔のザク切りにする。
- フライパンに、油（小さじ２）を入れ、ニンジンを弱めの中火で炒める。油がなじんだら、塩（少々）を振り、少ししんなりしてきたところに、シュンギクを加え、もう一度塩（少々）を振って、全体に火が通るまで炒め、皿に４等分して盛りつけておく。
- アジは、ウロコを取ってゼイゴをそぎ落とし、３枚おろしにする。ペーパータオルで、しっかりと水気を吸い取っておく。
- アジの表面に、塩とコショウ（各少々）を振る。薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせてふるい、アジにまぶす。余分な粉は、はたいて落とす。
- フライパンを、弱めの中火で温めて、油（大さじ１/２）を入れる。（５）を皮面を下にして並べ、じっくりと火を通して焼き色をつける。ひっくり返し、中心まで火が通ったら、取り出す。
- フライパンに残った油を捨てて、（１）を加え、火は付けずに残った熱を使い、軽く温める。
- アジの皮面に（７）を塗り、（３）の皿に３枚ずつ盛りつける。
