豚肉とキノコのオレンジソース

食感の違う3種のキノコを使います
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース肉(ソテー用)・・・・220g
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
酒・・・・小さじ1
片栗粉・・・・小さじ1

オレンジジュース(果汁100%)・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ1
オレガノ(乾燥)・・・・適宜
シメジ・・・・100g
エリンギ・・・・80g
エノキダケ・・・・60g
タマネギ・・・・100g
紫キャベツ・・・・70g
イタリアンパセリ・・・・適宜
ニンニク・・・・1/2かけ
オリーブ油・・・・小さじ2
バター・・・・5g
塩・・・・少々
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
豚肉とキノコのオレンジソース
  1. 豚肉は、1cm幅に切る。塩、コショウと酒をふりかけ、片栗粉を絡めておく。
  2. シメジとエノキダケは石づきを切り落としてほぐしておく。エリンギは長さを2~3等分に切り、放射状に切って食べやすい大きさに揃える。
  3. タマネギは3mm幅にスライスし、紫キャベツは大きめのざく切りにする。イタリアンパセリはざく切りにする。
  4. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。いい香りが出てきたらニンニクを取り除いて火を強め、タマネギを加えて軽く炒める。
  5. タマネギがしんなりとしてきたら、シメジ、エリンギ、エノキダケ、紫キャベツを加えて炒める。塩とバターを加えて絡め合わせ、火を止める。
  6. 鍋に半量ほどの湯を沸かして、豚肉を茹でる。茹で上がったらゆで汁を捨て、鍋に豚肉を戻し、オレンジジュース、しょう油、オレガノを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。
  7. 皿に、(5)を4等分して盛り付け、(6)の豚肉1/4量ずつ乗せて、煮汁を回しかける。