牛肉とニラのあまから炒め
黒砂糖を使ってコクをだします
難易度：★★
[材料／4人分]
牛肩ロース薄切り肉・・・・３００ｇ
モヤシ・・・・２５０ｇ
ニラ・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・３０ｇ
白ネギ・・・・８ｃｍ
トウガラシ・・・・１本
おろしショウガ・・・・小さじ１／３
酢・・・・大さじ２
黒砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１／２
(２倍の水で溶く）
モヤシ・・・・２５０ｇ
ニラ・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・３０ｇ
白ネギ・・・・８ｃｍ
トウガラシ・・・・１本
おろしショウガ・・・・小さじ１／３
酢・・・・大さじ２
黒砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１／２
(２倍の水で溶く）
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、酢、おろしショウガをからめる。ニラは４cm長さに切る。タマネギは５mm厚のくし型切る。トウガラシは種を取リ除いておく。
- 白ネギは白髪ネギにし、ボウルに水をはり、さらしておく。モヤシはシャキシャキ感が残る程度にさっと茹で、ザルにあけ、水気を切っておく。
- フライパンに、油とトウガラシを加えて火にかける。香りが出ればトウガラシは取り出し、黒砂糖を入れる。
- 黒砂糖が溶けたところに（１）の牛肉を加えて炒める。油がはねやすいので注意しましょう。牛肉に火が通りかけたところでタマネギ、しょう油を加え、さらに炒める。
- 牛肉に火が通ったら、ニラを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
- ４枚の皿に、（２）のモヤシを1／４量ずつ敷き、（５）を1／４量ずつ盛り付け、（２）の水気を切った白髪ネギを天盛りにする。
