牛肉とニラのあまから炒め

黒砂糖を使ってコクをだします
難易度:★★   [材料/4人分]
牛肩ロース薄切り肉・・・・300g
モヤシ・・・・250g
ニラ・・・・50g
タマネギ・・・・30g
白ネギ・・・・8cm
トウガラシ・・・・1本
おろしショウガ・・・・小さじ1/3

酢・・・・大さじ2
黒砂糖・・・・大さじ1
しょう油・・・・大さじ1
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ1
片栗粉・・・・小さじ1/2
     (2倍の水で溶く)
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
牛肉とニラのあまから炒め
  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、酢、おろしショウガをからめる。ニラは4cm長さに切る。タマネギは5mm厚のくし型切る。トウガラシは種を取リ除いておく。
  2. 白ネギは白髪ネギにし、ボウルに水をはり、さらしておく。モヤシはシャキシャキ感が残る程度にさっと茹で、ザルにあけ、水気を切っておく。
  3. フライパンに、油とトウガラシを加えて火にかける。香りが出ればトウガラシは取り出し、黒砂糖を入れる。
  4. 黒砂糖が溶けたところに(1)の牛肉を加えて炒める。油がはねやすいので注意しましょう。牛肉に火が通りかけたところでタマネギ、しょう油を加え、さらに炒める。
  5. 牛肉に火が通ったら、ニラを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
  6. 4枚の皿に、(2)のモヤシを1/4量ずつ敷き、(5)を1/4量ずつ盛り付け、(2)の水気を切った白髪ネギを天盛りにする。