サーモンステーキ大葉風味

サーモンピンクが春野菜の緑に映えます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

生サケ（刺身用・サク）・・・２８０ｇ
春キャベツ・・・１２０ｇ
スナップエンドウ・・・４本
コンソメスープ・・・５０ｃｃ
塩・・・少々、１つまみ
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・適量

大葉風味ソース
イタリアンパセリ・・・３～４本
大葉・・・２枚
オリーブ油・・・大さじ１
塩・・・少々

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

ソースを作る。イタリアンパセリは、軸の部分を取り除く。イタリアンパセリの葉と大葉を、一緒にみじん切りにして、オリーブ油、塩と混ぜ合わせる。
春キャベツは、食べやすい一口大に切る。スナップエンドウは、スジを取り除く。
鍋にコンソメスープを入れ、弱めの中火にかける。沸騰したら、塩（少々）を入れる。春キャベツとスナップエンドウを加え、軽く混ぜながら加熱し、全体に火が通ったら、すぐに火を止めてそのまま置く。
生サケは４等分に切り、両面に塩（１つまみ）とコショウを振る。
フライパンに、オリーブ油を薄くひいて、弱めの中火にかける。（４）を、表になる面を下にして並べ、きれいな焼き色をつける。この時好みで、レアなら半分程度、ウェルダンなら全体が白っぽく変わる程度までじっくり加熱してから、ひっくり返し、火加減を調節しながら焼き上げる。
（５）が、好みの具合に焼けたら、皿に盛り付ける。しっかり汁気を切った（３）を添え、サケの上に、よく混ぜた（１）をかける。