根菜の胡麻和え

合わせ酢で下味を付けて、ひと手間加えた上品な美味しさを。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ダイコン・・・・140g
ニンジン・・・・50g
ミズナ・・・・30g
塩・・・・ひとつまみ

[合わせ酢]
酢・・・・大さじ1.5
砂糖・・・・大さじ1
しょう油・・・・少々
お湯・・・・大さじ1

[和え衣]
練り白ゴマ・・・・大さじ2
砂糖・・・・大さじ3/4
しょう油・・・・少々

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

合わせ酢を作る。酢、砂糖、しょう油を合わせ、沸かしたお湯を加えて混ぜ、砂糖を溶かす。
ダイコン、ニンジンは3.5cmの長さの千六本に切る。
お鍋に湯を沸かし、塩を加えてからニンジンを入れる。沸騰してきたらダイコンを加え、歯ごたえが残る程度に湯がく。ザルにあけ、冷水にくぐらせてから、水気をしっかりとふきとり、合わせ酢と一緒にジッパー付きのビニル袋に入れ、1時間程冷蔵庫で休ませる。
ミズナは3.5cmの長さに切り、ザルに入れ、熱湯をかけて火を通す。さっと冷水にとってから、ザルに広げて水気をきっておく。
和え衣の材料をボウルに入れて合わせておく。
（3）をザルにあけて汁気をとり、ミズナと一緒に（5）の和え衣で和える。
4等分して小鉢に盛りつける。