豚肉の和風ポトフ 酢味噌ソース

豚、昆布、野菜の旨味がとけ出したスープが美味
難易度:★★   [材料/4人分]
豚肩ロース肉(ブロック)・・・・280g
ニンジン・・・・100g
アスパラガス・・・・4本
セロリ・・・・60g
セロリの葉・・・・4枚
昆布だし汁・・・・適量
酒・・・・50cc
白味噌・・・・大さじ1
リンゴ酢・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4、適量
片栗粉・・・・小さじ2/3(同量の水で溶く)
イタリアンパセリ・・・・適量
(塩分量1.3g)
[調理ステップ]
豚肉の和風ポトフ 酢味噌ソース
  1. 豚肉は、塩(小さじ1/4)をふり、よくすりこんでから、タコ糸でしばって形を整える。
  2. 豚肉が入る大きさの鍋に、昆布だし汁を、豚肉が浸るくらいの量を注ぎ入れ、火にかける。沸騰したら、酒、セロリの葉、豚肉を入れて蓋をする。コトコトと軽く煮立つ程度の火加減で、20分間ゆでる。
  3. アスパラガスは、長さを3等分に切る。ニンジンとセロリは、アスパラガスと同程度の、縦長のスティック状に切る。
  4. (2)がゆで上がったら、セロリの葉を取り除いて豚肉をひき上げ、そのまま置いて適度に粗熱を取る。
  5. 豚肉のゆで汁に、ニンジン、セロリ、アスパラガスを時間差で入れ、好みの硬さにゆでる。ゆで上がったら、野菜だけを取り出して、スープ皿に等分に盛り付けておく。
  6. 白味噌、リンゴ酢、砂糖を混ぜ合わせ、(5)のゆで汁(小さじ1)を加えてよく混ぜ、酢味噌ソースを作る。
  7. (5)のゆで汁を、300cc分別の鍋に取り分ける。味を見て、塩(適量)で調え、中火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉で薄くとろみを付ける。
  8. 豚肉のタコ糸を外し、7mm厚の薄切りにする。(5)のスープ皿に、等分に盛り付ける。
  9. (8)に、(7)のスープを静かに注ぎ入れる。豚肉の上に、(6)をかける。最後に、イタリアンパセリを飾る。