鰆のマスタードキノコソース
たっぷりキノコにほんのり酸味をきかせて
難易度：★
[材料／4人分]
サワラ・・・・４切れ（３００ｇ）
塩・・・・小さじ１/８
シメジ・・・・８０ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
マイタケ・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ２
バター・・・・１０ｇ
粒マスタード・・・・小さじ４
レモン汁・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１強
塩・・・・小さじ１/８
しょう油・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・適量
塩・・・・小さじ１/８
シメジ・・・・８０ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
マイタケ・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ２
バター・・・・１０ｇ
粒マスタード・・・・小さじ４
レモン汁・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１強
塩・・・・小さじ１/８
しょう油・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・適量
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- シメジは１本ずつほぐし、太めのものは縦２等分に裂く。マイタケは、小さ目にほぐす。
- エリンギは、３．５cmほどの長さに切り、さらに放射状の食べやすい大きさに切る。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。
- サワラは、焼き縮みを防ぐために、皮面に３本ほど切り込みを入れる。塩を表面に振り、魚焼きグリルで焼き上げる。
- キノコソースを作る。フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、シメジ、エリンギ、マイタケを加えて炒める。全体に油がなじんだら、蓋をして蒸し焼きにする。
- キノコがしんなりしたら、砂糖、バター、粒マスタード、レモン汁の順に加えて炒める。火を止め、塩としょう油で味を調える。
- 温めておいた皿に、（５）を等分にしき、（３）を置く。仕上げに、みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかける。
