蕪と柿のレモンサラダ

歯ごたえが楽しい浅漬け風サラダ

難易度：★　　 [材料／4人分]

カブ・・・・中１個半（１５０ｇ）
レモン汁・・・・小さじ１．５
カキ・・・・１/２個（９０ｇ）
昆布・・・・１０ｃｍ
キャベツ・・・・４５ｇ
塩・・・・小さじ１/８、適量
カブの葉・・・・１５ｇ

（塩分量0.2g）

[調理ステップ]

カブは皮をむき、２mm厚の半月切りにして、塩（小さじ１/８）を振ってなじませる。カキはカブの大きさに合わせ、皮をむいて２mm厚の半月切りにする。
キャベツは、２．５ｃｍの角切りにして、塩（少々）を振る。カブの葉は小口切りにして、塩（少々）を振る。
容器にキャベツを平らに敷き、昆布をのせ、カブ、カキの順に層になるよう敷き詰める。ラップをかぶせ、重石代わりに小さ目の皿などをのせて、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
（３）を取り出して重石を外し、ラップの上からしっかり押さえながら、水気を捨てる。昆布を取り除き、全体をよく混ぜ合わせる。
カブの葉の水気をしぼり、レモン汁とともに（４）に加えて和える。４等分して皿に盛り付ける。