キノコのメープル胡麻マリネ

砂糖の替わりにメープルシロップを使ってさっぱりした甘みに

難易度：★　　 [材料／4人分]

シイタケ・・・・６０ｇ
マイタケ・・・・６０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
黄ピーマン・・・・４０ｇ
水菜・・・・３０ｇ
塩・・・・少々
粗びきコショウ・・・・少々

[マリネ液]
白ゴマ・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１
メープルシロップ・・・・小さじ２
オリーブ油・・・・適量

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

白ゴマは、七分程度のすりゴマにする。すりゴマに、レモン汁、メープルシロップ、しょう油を混ぜ合わせてマリネ液を作る。
シイタケは石づきを切り落とし、軸から手で２等分に裂く。マイタケは、やや大きめにほぐしておく。エノキダケも適度にほぐしておく。
フライパンに薄くオリーブ油をひき、強めの弱火にかける。温まったら、シイタケ、マイタケ、エノキダケを並べる。
フライパンに接してる面をじっくりと焼いて焼き色を付けてから、別の面に返す。水分が出てきたら塩をふり、キノコの水分が程よく抜け、一通り火が通ったら（１）に入れて、そのまま冷まして味をなじませる。
黄ピーマンは、３mm幅くらいの薄切りにする。水菜は、茎は３cm、葉は５cm程度のザク切りにする。
冷ました（４）に（５）を混ぜ合わせて等分に盛り付け、仕上げに粗びきコショウをふる。