薩摩芋と蓮根のサラダ白和え

ほんのり酸味をプラスしてサラダ仕立てに
難易度:   [材料/4人分]
サツマイモ・・・・200g
レンコン・・・・100g
木綿豆腐・・・・150g
酢・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
白練りゴマ・・・・小さじ1/2
(塩分量0.4g)
[調理ステップ]
薩摩芋と蓮根のサラダ白和え
  1. 豆腐は、重石をしてしっかりと水切りしておく。
  2. サツマイモは、皮付きのまま1cm強の厚さの輪切りにして、やわらかく蒸す。粗熱を取り、4~6等分の放射状に、食べやすく切る。
  3. レンコンは、5mm厚の半月切りかイチョウ切りにして、水にさらす。
  4. 鍋に、水気を切ったレンコンを入れる。レンコンが浸るくらいに水を注ぎ、火をつけてゆでる。レンコンに火が通ったら、冷水にとってザルにあける。
  5. すり鉢に、水切りした(1)を入れ、なめらかなペースト状になるまで、すりこ木でする。砂糖、塩を加えて混ぜ、練りゴマを加えて、全体を均一に混ぜ合わせてから、酢を少しずつ垂らして、混ぜ合わせる。
  6. (5)に、水気を切った(4)を加えて和える。最後に(2)を加え、形を崩さないよう気をつけて全体をよく和えて、皿に等分に盛り付ける。