ヘルシーニョッキのアラビアータ
卵やチーズを使わず植物性のもので作ります
難易度：★★★
[材料／4人分]
[アラビアータソース]
ホールトマト・・・・４００ｇ
オリーブ油・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１かけ
トウガラシ・・・・２本
バジル・・・・７枚
砂糖・・・・ひとつまみ
[ジャガイモのニョッキ]
ジャガイモ・・・・中３個
強力粉・・・・１００ｇ
調整豆乳・・・・大さじ３～４
塩・・・・小さじ１/８
打ち粉（強力粉）・・・・適量
マイタケ・・・・１５０ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１
ホールトマト・・・・４００ｇ
オリーブ油・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１かけ
トウガラシ・・・・２本
バジル・・・・７枚
砂糖・・・・ひとつまみ
[ジャガイモのニョッキ]
ジャガイモ・・・・中３個
強力粉・・・・１００ｇ
調整豆乳・・・・大さじ３～４
塩・・・・小さじ１/８
打ち粉（強力粉）・・・・適量
マイタケ・・・・１５０ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- アラビアータソースを作る。ホールトマトは汁と実を分け、実の中をザルに通して種を取り除く。実を一口大に手でほぐし、汁とあわせておく。ニンニクは２等分に切り、芯を取り除く。トウガラシは、中の種を取り除く。
- フライパンに、オリーブ油、ニンニク、トウガラシ、バジルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、ホールトマトと砂糖を加えて混ぜ、中火にする。時々木ベラで混ぜながらゆっくりと煮詰め、適度に水分が飛んでピュレ状になったら火を止めて器にあける。ニンニク、バジル、トウガラシを取り除く。
- ニョッキを作る。ジャガイモはよく洗い、皮つきのまま1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで８～９分間を目安に、竹串を刺してみてスッと通るくらいにまで加熱する。
- ジャガイモが熱いうちに皮をむき、３５０ｇ分を取り分けて、ザルで裏ごしするか、粒が無くなるまでつぶす。強力粉と塩を加えて手早く混ぜ、全体に粉がなじんだら、豆乳（大さじ３）を加えて混ぜる。練らないように生地をまとめ、粉っぽいようなら残りの豆乳を少しずつ加えて調節する。
- 生地がまとまったら５等分し、なめらかな丸に整える。この時ヒビ割れるようなら水分が足りていないので、豆乳で調節する。生地の一つを打ち粉をした台に置き、直径１．５cmほどの細長い棒状にのばし、包丁で２cm弱の長さに切り分ける。一つずつフォークの背で転がしてスジをつける。残りも同様に作る。作業をしている間残りの生地は、ボウルに入れて固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
- パスタをゆでる時と同様に熱湯を用意し、湯の量に対して１％の塩（分量外）を加え、ニョッキがくっつかないように全部鍋に入れ、ゆでる。ニョッキが全て浮いてきたら、そのまま３０秒ほど待って、ザルに取る。
- フライパンを温めてオリーブ油（大さじ１）を入れ、適度にほぐしたマイタケを炒める。アラビアータソースとニョッキを加えて混ぜ合わせ、味を見て足りなければ、塩ひとつまみ（分量外）をふって仕上げる。４等分して盛り付ける。
