ペスカトーレ風ご馳走スープ
魚介の旨みが詰まった食べ応えあるスープ
難易度：★★
[材料／4人分]
アサリ・・・・１２０ｇ
ミニトマト・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
ホタテ貝柱・・・・７０ｇ
イカ・・・・６０ｇ
芝エビ・・・・５０ｇ
押し麦・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/４、少々
イタリアンパセリ・・・・適量
ミニトマト・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
ホタテ貝柱・・・・７０ｇ
イカ・・・・６０ｇ
芝エビ・・・・５０ｇ
押し麦・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/４、少々
イタリアンパセリ・・・・適量
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- アサリは塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。
- ミニトマトはヘタをとり、熱湯にサッとくぐらせて湯むきする。タマネギは、３mm厚の薄切りにする。イタリアンパセリは葉と軸を分け、軸２～３本分をタコ糸でしばっておく。葉はみじん切りにして仕上げに使う。
- ホタテ貝柱は、４等分に切る。イカは細く切込みを入れ、７mm幅の細切りにする。芝エビは、背ワタを取り除いておく。
- 鍋に、水（２００ｃｃ）とアサリを加えて蓋をし、中火にかける。沸騰したら白ワインを加えて蒸し煮し、アサリの口が全て開いたら火を止め、そのまま蓋をして蒸らしておく。
- 別の鍋に、オリーブ油と軽くたたいてつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、タマネギ加えて塩（少々）をふり、半透明になるまでゆっくりと炒める。
- （４）の蒸し汁を（５）に注ぎ、さらに水（２００ｃｃ）と押し麦を加える。蓋をして、火加減をトロ火に落として１０分ほど加熱する。水（４００ｃｃ）を足し、中火にして沸騰させる。沸騰したら、塩（小さじ１/４）と、イタリアンパセリの軸、ホタテ貝柱、イカ、芝エビを加える。
- 具に火が通ったらミニトマトを加えて軽く煮込み、トマトがなじんできたらアサリを加えて火を止め、ニンニクとイタリアンパセリの軸を取り除く。温めたスープボウルに４等分して注ぎ、みじん切りにしたイタリアンパセリの葉を散らす。
