丸ごと焼き玉葱とボロネーゼ
野菜たっぷりのミートソースに柔らか玉葱を絡めて
難易度：★★★
[材料／4人分]
[焼き玉葱]
タマネギ…４個（小ぶりの物）
オリーブ油…小さじ２
塩…少々
[ボロネーゼ]
牛ひき肉…８０ｇ
ホールトマト（缶）…４００ｇ
ニンジン…１３０ｇ
マッシュルーム…１００ｇ
セロリ…９０ｇ
ニンニク…１/２かけ
赤ワイン…５０ｃｃ
オリーブ油…大さじ２
塩…小さじ１/２
粒コショウ…適量
タマネギ…４個（小ぶりの物）
オリーブ油…小さじ２
塩…少々
[ボロネーゼ]
牛ひき肉…８０ｇ
ホールトマト（缶）…４００ｇ
ニンジン…１３０ｇ
マッシュルーム…１００ｇ
セロリ…９０ｇ
ニンニク…１/２かけ
赤ワイン…５０ｃｃ
オリーブ油…大さじ２
塩…小さじ１/２
粒コショウ…適量
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- オーブンは170度に予熱しておく。タマネギは、上下１～２ｃｍほど平行に切り落とし、茶色い皮を1枚だけ残して皮をむく。天板にクッキングシートをひき、タマネギを並べ、切り口に塩とオリーブ油を等分にかける。
- オーブンにタマネギを入れ、４５分～１時間ほど加熱する。タマネギの大きさや水分によって加熱時間が変わるので、時々様子を見て、中心まで柔らかくなったら、温度を１９０度に上げて５分間加熱し、焼き色を付けてスイッチを切る。そのままオーブンに置いて、保温しておく。
- タマネギを焼いている間に、ボロネーゼを作る。ホールトマトは汁と実を分けて、実の中身をザルに通して種を取り除き、実を一口大に手でほぐして汁とあわせておく。
- ニンジンとセロリ、ニンニクはみじん切り、マッシュルームは４等分のくし型切りにする。
- フライパンを中火で温め、オリーブ油でニンジンとセロリを炒める。油がなじんだらニンニクを加えて軽く炒め合わせ、（３）を加えて強めの中火にする。
- （５）が沸騰したら牛ひき肉と赤ワインを加え、ひき肉をほぐすようにして混ぜ合わせる。再沸騰してアルコール分が飛んだら、水（１００ｃｃ）を注ぎ、マッシュルームと塩を加える。フライパンをゆすりながら全体をよく混ぜて煮詰めていき、水分が無くなってきたら火を止める。
- 器に（２）を盛り付けて（６）を添え、粒コショウを粗くつぶしてふる。タマネギをほぐし、ボロネーゼを絡めながらいただきます。
