カボチャのだんご汁
九州の郷土料理を春色に仕立てました
難易度：★★
[材料／4人分]
カボチャ・・・・１３０ｇ
薄力粉・・・・５０ｇ
春キャベツ・・・・７０ｇ
ナノハナ・・・・７０ｇ
スナップエンドウ・・・・４０ｇ
ゴボウ・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
だし汁・・・・８００ｃｃ
味噌・・・・大さじ３～３．５
薄力粉・・・・５０ｇ
春キャベツ・・・・７０ｇ
ナノハナ・・・・７０ｇ
スナップエンドウ・・・・４０ｇ
ゴボウ・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
だし汁・・・・８００ｃｃ
味噌・・・・大さじ３～３．５
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- ダンゴの生地を作る。カボチャは種を取り、皮ごとラップに包んで、電子レンジに２分ほどかけ、串がスッと通るくらいにまでやわらかく加熱する。
- やわらかくなったカボチャを、スプーンで皮から実をそぎ取り、適度に細かく切ってボウルに入れる。スプーンの背を使い、水（大さじ１程度）を加えて、ドロッとするまでつぶしながら混ぜる。
- 薄力粉を大き目のボウルに入れ、（２）を加えてよくこねてひとまとめにする。生地が乾かないようにラップをかけ、そのまま２０分ほど休ませる。
- 春キャベツは、食べやすい一口大に切る。スナップエンドウは、２等分の斜め切りにする。ナノハナは、２等分の長さに切る。
- タマネギは、６mm厚のくし型切りにする。ニンジンは、３．５cm長さの食べやすい短冊状に切る。ゴボウは、３．５cm長さ、３mm厚の細切りにし、水にさらしてからザルに取り、水気を切る。
- 鍋にだし汁をはり、ゴボウ、タマネギ、ニンジンを加え、火にかける。沸騰したら、春キャベツを加え、再び沸いてきたら、スナップエンドウを加え、火を止めて味噌を溶き入れる。食べる前まで、蓋をしておく。
- （６）を再び火にかけ、沸騰したらナノハナを加える。（３）の休ませておいた生地を、手で引き伸ばしながら、食べやすい大きさにちぎって、鍋に手早く加えていく。
- 汁が煮立ち、ダンゴが浮いてきて、しっかり火が通ったら出来上がり。４等分して、椀によそう。
