イトヨリのボンゴレビアンコ風

白ワインと魚介の旨味たっぷりのソースです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イトヨリ・・・・４切れ
アサリ・・・・１６０ｇ
グリーンアスパラガス・・・・６０ｇ
エリンギ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
オリーブ油・・・・大さじ１
白ワイン・・・・５０ｃｃ
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

アサリは塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。
アスパラガスは硬い部分の皮をむき、縦半分に切ってから、長さを３等分に切る。エリンギは長さを２等分に切り、３ｍｍ厚の薄切りにする。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。
イトヨリは皮目に、背骨に対して平行に２本切り込みを入れ、塩とコショウを両面にふって小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに、アサリ、ニンニク、白ワインを加えて中火にかけ、蓋をする。アサリの口が開いたら火を止め、フタをしたまま３分程置いて蒸らす。
（４）からアサリだけを取り出し、残りに水（１５０ｃｃ）を足して、中火にかける。沸騰したらオリーブ油を加え、アスパラガス、エリンギを加えて蓋をする。
アスパラガスが鮮やかな緑色になったら、イトヨリを皮を上にして並べる。煮汁をすくってイトヨリにかけながら加熱し、煮汁が再度沸騰したら、蓋をして蒸し煮にする。
イトヨリに火が通ったら火を止め、４等分して皿に盛りつける。取り分けておいたアサリを１/４量ずつ添える。