豚肉とキノコの胡桃ソテー
キノコの味わいに香ばしいクルミがアクセント
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース肉（ソテー用）・・・・２００ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・７０ｇ
クルミ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パセリ・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
バルサミコ酢・・・・大さじ１/２
塩・・・・少々、ひとつまみ
コショウ・・・・少々
シメジ・・・・８０ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・７０ｇ
クルミ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パセリ・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
バルサミコ酢・・・・大さじ１/２
塩・・・・少々、ひとつまみ
コショウ・・・・少々
（塩分量0.4g）
[調理ステップ]
- シメジは石づきを切り落とし、２～３本ずつにほぐしておく。エリンギは長さを２等分し、２mm厚の薄切りにする。
- ニンジンは、３mm厚の斜め薄切りにしてから、２mm幅の細切りにする。クルミは、粗みじんに刻む。パセリはみじん切りにする。ニンニクは軽くたたいてつぶしておく。
- 豚肉は、７mm幅の細切りにして、塩とコショウを少々ふる。
- フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れ、やや強めの弱火にかけて、クルミを加える。フライパンが温まってきたら、ニンジンを加えてサッと炒め、油がなじんできたところでシメジとエリンギを加える。塩（ひとつまみ）をふり、全体がしんなりとしたら、別の容器にあける。
- フライパンの汚れを軽くふき取り、残りのオリーブ油（大さじ１）とニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、豚肉を加えて炒める。
- 豚肉の表面の色が変わってきたら、塩（ひとつまみ）と白ワインを加える。更に炒めて、豚肉の中心まで火を通し、バルサミコ酢を加えて混ぜ、ニンニクを取り除く。
- （４）を（６）に戻し入れ、さっと炒め合わせて火を止める。４等分して皿に盛り付ける。
