真鯛のハーブソース焼き

うろこのように並んだ野菜が食卓を引き立てます
難易度:★★   [材料/4人分]
鯛の切り身・・・・4切れ
ズッキーニ・・・・1/2本
なす・・・・1本
ミニトマト・・・・2個
小麦粉・・・・適宜
バター・・・・適宜
オリーブオイル・・・・適宜

[(A)ハーブソース]
小麦粉・・・・50g
バター・・・・50g
牛乳・・・・50cc
塩、コショウ・・・・少々
ハーブ(バジル、セージ、フェンネル)
(塩分量1.9g)
[調理ステップ]
真鯛のハーブソース焼き
  1. 鯛に小麦粉をまぶす。フライパンにバター、オリーブオイルを同量ひいて、鯛をムニエルにする。
  2. ズッキーニとなすは1・2ミリの厚さの半月に切りそれぞれさっと油(分量外)で炒めておく。
  3. ミニトマトは輪切りにする。
  4. 鯛の皮をはがし、身の上にズッキーニ、ナス、ミニトマトを順に重ねて、うろこのようにのせる。
  5. 180℃のオーブンで5~7分焼く。はがした皮も香ばしくなるまで焼く。
  6. バターを鍋で溶かし、小麦粉を入れてよくなじませて、粉くささがとれるまで焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ、塩、コショウで味をととのえ、刻んだハーブを入れる。
  7. 器にハーブソースをひきオーブンから出した鯛をもりつける。
*ハーブは出来ればフレッシュのものを使います。なければドライハーブでもOKです。