鯖の山椒煮

山椒の風味が爽やかに香ります。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鯖・・・・1尾
実山椒・・・・5ｇ
酒・・・・50ｃｃ
ミリン・・・・50ｃｃ
しょう油・・・・大さじ1
だし汁・・・・200ｃｃ
塩・・・・小さじ1/2

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

鯖を2枚おろしにする。鯖は頭を落とし、内臓を取り除き、血をきれいに洗い流して、水気を拭き取る。腹の方から包丁を入れ、中骨に添って切り込みを入れる。次に背の方から骨にそって包丁を入れて、2枚におろす。
2枚におろした鯖を2ｃｍ厚のぶつ切りにする。
塩の半量をバットに満遍なくふり、（2）の鯖を並べて、残りの半量は上から満遍なくふる。10分ほどおき、出てきた水分はキッチンペーパーでしっかりと吸い取る。
平底鍋に、だし汁、酒、ミリン、しょう油、実山椒を加えて火にかける。沸騰直前に鯖を加える。
小さく沸騰するくらいの弱火に調節し、落し蓋をして煮る。
水分が少なくなり、煮汁にほんのりと、とろみが付いてきたら火を止め、そのまま粗熱をとる。
４等分してお皿に盛り付ける。