エビのエスニック野菜炒め
いつもの野菜炒めも調味料をアレンジして
難易度：★★★
[材料／4人分]
エビ（殻つき）・・・・２００ｇ
キャベツ・・・・１５０ｇ
モヤシ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
アスパラガス・・・・３本
ショウガ・・・・１かけ
ニンニク・・・・１/２かけ
アーモンド・・・・適量
油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［調味液]
酒・・・・大さじ１
ナンプラー・・・・小さじ１．５
レモン汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１/３
キャベツ・・・・１５０ｇ
モヤシ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
アスパラガス・・・・３本
ショウガ・・・・１かけ
ニンニク・・・・１/２かけ
アーモンド・・・・適量
油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［調味液]
酒・・・・大さじ１
ナンプラー・・・・小さじ１．５
レモン汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１/３
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ボウルに、調味液の材料を入れて混ぜ合わせておく。エビは、尻尾を残して殻をむき、尻尾ごと縦２等分に切って背ワタを取り除く。切ったエビを、調味液に漬ける。
- キャベツは、食べやすい大きさの１．５ｃｍ幅程度のザク切りにする。エノキダケは、石づきを切り落としてほぐしておく。アスパラガスは、堅い根元は切り落とし、根元の方の皮を薄くむいて、５cm長さの斜め切りにする。
- ショウガとニンニクは、みじん切りにする。モヤシは、サッと洗ってザルに上げ、水気を切る。
- アーモンドは細かく砕き、フライパンで軽く乾煎りしておく。
- フライパンに油を入れ、ニンニクとショウガを加えて火にかけ、炒める。香りが立ってきたら、（１）を調味液ごと加えて、炒める。エビに火が通ったら、器にあける。
- （５）の空いたフライパンに、水（５０ｃｃ）を注いで再び火にかけ、木ベラでフライパンに付いた旨味をこそげ落としながら、沸騰させる。沸騰したらゴマ油を加え、キャベツとエノキダケを加えて炒め煮にする。
- （６）に、アスパラガスを加えて更に炒め、８分どおり火が通ったら、水気をしっかり切ったモヤシと、エビを汁ごと加える。塩、コショウで味を整えて、火を止める。
- ４等分して皿に盛り付け、（４）を散らす。
