茄子の翡翠煮

ナスの皮を薄くむき綺麗なヒスイ色に仕上げます
難易度:   [材料/4人分]
ナス・・・・3本(350g)
ダイコン・・・・70g
ショウガ・・・・1かけ
だし汁・・・・300cc
酒・・・・大さじ1
ミリン・・・・大さじ1
薄口しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
茄子の翡翠煮
  1. ナスはヘタを切り落として、皮を薄くむく。むいた物から変色を防ぐために、水にさらす。皮むきしたナスに包丁で、ヘタのついていた方から十字に、全体の1/4ほどに切り込みを入れる。あとは手で裂いて、縦に4等分する。切り終わったナスも、水にさらしておく。
  2. 鍋に、だし汁、酒、ミリン、薄口しょう油、塩を入れて強火にかける。沸騰したら、水気を切ったナスを入れ、落しぶたをする。
  3. 煮立ったら火を弱めて更に煮込み、ナスの中心まで火が通り、全体がキレイな緑色に煮上がれば、火を止める。
  4. ダイコンとショウガをすりおろし、それぞれ適度に水気を切る。
  5. 器に(3)を3本ずつ盛り、煮汁もかける。ナスの上に、(4)をのせて仕上げる。