里芋のエノキあんかけ

電子レンジで下ごしらえしてあんかけ仕立てに

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サトイモ・・・・４００ｇ
エノキダケ・・・・８０ｇ
細ネギ・・・・適量
だし汁・・・・４００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８
片栗粉・・・・小さじ１

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

エノキダケは根元を切り落とし、長さを３等分に切る。鍋に、だし汁、酒、しょう油とエノキダケを加えて火にかけ、沸騰したら火を止める。
サトイモは、タワシでこすりながら水洗いし、土を流す。耐熱皿に濡れたままのサトイモを並べ、ラップをかけて、電子レンジで約７分間加熱し、中まで火を通す。粗熱をとってから皮をむき、大きい物は２等分に切る。
（２）を（１）に加え、中火にかける。サトイモに煮汁をかけながら煮込み、アクが出てきたらその都度取り除く。
煮汁が２/３量になったらミリンを加え、全体にツヤが出てきたら、塩で味を調える。
片栗粉を同量の水で溶き、（４）に加えてとろみをつけ、沸騰させたら火を止める。そのまま置いて粗熱をとり、味を染み込ませる。
粗熱が取れたら器に４等分して盛り付け、小口切りにした細ネギを散らす。