甘鯛の揚げ物 ゆず風味
柔らかなアマダイをさっと揚げ、揚げ三つ葉と香りのよいタレでいただきます。
難易度：★★
[材料／4人分]
アマダイ・・・・1尾
ミツバの葉・・・・5g
ユズの皮（すりおろし）・・・・適量
塩・・・・小さじ1/4
薄力粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量
[付けダレ]
ユズ果汁・・・・1/2個分
酒・・・・50cc
昆布だし汁・・・・大さじ1.5
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ1/4
ミツバの葉・・・・5g
ユズの皮（すりおろし）・・・・適量
塩・・・・小さじ1/4
薄力粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量
[付けダレ]
ユズ果汁・・・・1/2個分
酒・・・・50cc
昆布だし汁・・・・大さじ1.5
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ1/4
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 酒とミリンをあわせ、片手鍋に入れて、沸騰させてアルコール分をとばしてから、火を止める。粗熱をとってから、残りの付けダレの材料と合わせておく。
- アマダイは3枚におろし、洗って水気を切る。切り身の両面に塩をすり込み、しばらくおく。
- キッチンペーパーで出てきた水分を吸い取り、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
- 揚げ油を温め、水気をしっかりとふきとったミツバの葉を160度前後の低温で揚げる。揚げあがったら油きりをする。
- アマダイに薄力粉を薄く付け、170度の油で揚げる。揚げあがったら油きりをする。
- お皿に等分して盛りつける。上に揚げミツバをあしらい、おろしたユズの皮を散らす。
- 付けダレを小皿に入れて添える。
