里芋のエノキあんかけ

電子レンジで下ごしらえしてあんかけ仕立てに
難易度:★★   [材料/4人分]
サトイモ・・・・400g
エノキダケ・・・・80g
細ネギ・・・・適量
だし汁・・・・400cc
酒・・・・50cc
ミリン・・・・大さじ2
しょう油・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/8
片栗粉・・・・小さじ1
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
里芋のエノキあんかけ
  1. エノキダケは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。鍋に、だし汁、酒、しょう油とエノキダケを加えて火にかけ、沸騰したら火を止める。
  2. サトイモは、タワシでこすりながら水洗いし、土を流す。耐熱皿に濡れたままのサトイモを並べ、ラップをかけて、電子レンジで約7分間加熱し、中まで火を通す。粗熱をとってから皮をむき、大きい物は2等分に切る。
  3. (2)を(1)に加え、中火にかける。サトイモに煮汁をかけながら煮込み、アクが出てきたらその都度取り除く。
  4. 煮汁が2/3量になったらミリンを加え、全体にツヤが出てきたら、塩で味を調える。
  5. 片栗粉を同量の水で溶き、(4)に加えてとろみをつけ、沸騰させたら火を止める。そのまま置いて粗熱をとり、味を染み込ませる。
  6. 粗熱が取れたら器に4等分して盛り付け、小口切りにした細ネギを散らす。