魚介と菜花のアンチョビ炒め
アンチョビとオリーブ油で風味よく炒めます
難易度：★
[材料／4人分]
エビ（殻つき）・・・・２３０ｇ
ホタテ貝柱・・・・１６０ｇ
ナバナ・・・・１２０ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ４
アンチョビペースト・・・・小さじ１/２
白ワイン・・・・大さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ホタテ貝柱・・・・１６０ｇ
ナバナ・・・・１２０ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ４
アンチョビペースト・・・・小さじ１/２
白ワイン・・・・大さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- ナバナは、３．５cm程の長さに、切りそろえる。マイタケは、食べやすい大きさにほぐす。ニンニクは、すりおろす。ホタテ貝柱は、厚みを半分にスライスする
- エビは殻つきのまま、竹串を使って背ワタを取り除く。鍋に、熱湯（２００ｃｃ）と白ワインを入れて沸かし、エビを加え、菜箸で混ぜながらゆがく。
- エビに火が通ったら、ザルに取って水気を切る。ゆで汁は、大さじ６杯分を取っておく。エビが熱いうちに、尾を残して殻をむく。
- フライパンに、オリーブ油（小さじ２）、アンチョビペースト、ニンニクを入れて、弱火にかける。フライパンが温まったら、ナバナとマイタケを加えて中火にして、炒める。
- 全体に油がなじんだら、（３）のゆで汁の半分（大さじ３）を加えて炒め、水分がなくなってきたら、残りのゆで汁を加える。
- 具に火が通ったら、オリーブ油（小さじ２）を足し、ホタテ貝柱とエビを加えて炒める。
- 全体に焼き色がついたら、塩、コショウで味を調えて火を止める。４等分して、皿に盛り付ける。
