具だくさん雑穀栗ごはん

ゴロゴロの具が嬉しい秋の味です

難易度：★★　　 [材料／4人分]

米・・・・３合
クリ（鬼皮付き）・・・・４００ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
レンコン・・・・８０ｇ
雑穀・・・・３０ｇ
（押し麦、モチキビ、黒米や雑穀ミックスなど）
昆布・・・・ハガキ大１枚
酒・・・・大さじ１
塩・・・・ひとつまみ強

（塩分量0.2g）

[調理ステップ]

水（３カップ）に、昆布を数時間から一晩ほど漬けておく。
クリは鬼皮付のまま、熱湯で５～６分ゆで、１時間ほどそのまま置いてから皮をむく。包丁で下部を切り落とし、切り口から上に向かって包丁を入れ、むいていくとよいでしょう。渋皮も取り除き、むいたものから水に漬ける。
米は研いでザルにあげ、水気を切る。雑穀は必要があれば、洗って水気を切っておく。
クリは２等分に切って、水気を取る。シメジは石づきを切り落として、１本ずつほぐしておく。レンコンは皮をむいて、クリに見合うよう、６mm厚くらいのいちょう切りにする。水に漬けておいた昆布を取り出し、１/２量を、２mm幅程度の食べやすい細切りにする。
炊飯器の内釜に米を入れ、３合分の水を注ぐ。酒、塩、雑穀を加え、（４）の昆布、クリ、シメジ、レンコンの順に入れる。さらに水（６０ｃｃ）を足して、炊飯する。
炊き上がったら、しゃもじでよく混ぜて、茶碗によそう。