蛸のお造り胡瓜ドレッシング

タコのタウリンとレモンの酸味で疲れスッキリ
難易度:   [材料/4人分]
活ダコ(刺身用・生)・・・・240g
キュウリ・・・・150g
ミョウガ・・・・適量
レモン汁・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/8、小さじ1/4
(塩分量1g)
[調理ステップ]
蛸のお造り胡瓜ドレッシング
  1. キュウリは100g分をすりおろし、レモン汁、塩(小さじ1/4)を混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。
  2. 残り50g分のキュウリは薄い輪切りにし、塩(小さじ1/8)をふって、もんでおく。ミョウガは千切りにする。
  3. タコは全体に塩を適量(分量外)ふって、ぬめりを落とすようによくもみ込む。流水でしっかり洗って水気をふきとる。
  4. 包丁でタコの足を1本ずつ切り離す。吸盤部分を削ぎとるように切りはなして、食べやすい大きさに切り分ける。足の皮をすべてはずし、身は薄い削ぎ切りにする。吸盤は熱湯にさっとくぐらせて湯通しし、水気を切る。
  5. 皿に、削ぎ切りにしたタコと吸盤を、1/4量ずつ薄く広げるように盛る。塩もみしたキュウリの水気をしっかりしぼり、タコの上に等分に散らす。ミョウガも散らし、(1)のドレッシングを回しかける。