湯豆腐の蕎麦米あんかけ

プチプチとしたソバ米の歯ごたえと香りを活かして

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豆腐（木綿）・・・・１丁
ソバ米・・・・３０ｇ
大葉・・・・１枚
昆布・・・・適量
片栗粉・・・・小さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ５
しょう油・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量1g）

[調理ステップ]

昆布は、水（３００ｃｃ）に浸しておく。
フライパンを弱火にかけ、ソバ米を入れて、乾煎りする。ほんのりと色づき、いい香りがしてきたら、火を止める。
鍋に、水（３００ｃｃ）を注ぎ、（２）と塩（小さじ１/８）を入れて、トロ火にかける。水分が減り、ソバ米が軟らかくなったら、火を止めてザルにあける。
鍋を洗い、だし汁、ミリン、しょう油、酒、を加えて火にかける。沸騰したら、水気を切った（３）を加えて煮る。味がなじんだら、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
別の鍋に、（１）を昆布ごと加え、木綿豆腐を４等分に切り、崩さないようにそっと入れて、弱火にかける。豆腐の中心まで温まったら、火を止める。
（５）の水気を切り、スプーンで形を適度に崩しながら器に盛り付け、上から（４）をかける。スジを取り除き、千切りにした大葉を添える。