海老の揚げしん薯入り茸汁
旨味たっぷりのキノコ汁に香ばしい揚げしんじょ
難易度：★★★
[材料／4人分]
[揚げしんじょ]
エビ（殻付き）・・・・１００ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・少々
酒・・・・小さじ１
揚げ油・・・・適量
[キノコ汁]
ナメコ・・・・１００ｇ
シメジ・・・・４０ｇ
シイタケ・・・・４０ｇ
サヤインゲン・・・・１５ｇ
だし汁・・・・６００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
エビ（殻付き）・・・・１００ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・少々
酒・・・・小さじ１
揚げ油・・・・適量
[キノコ汁]
ナメコ・・・・１００ｇ
シメジ・・・・４０ｇ
シイタケ・・・・４０ｇ
サヤインゲン・・・・１５ｇ
だし汁・・・・６００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- キノコ汁を作る。ナメコはサッと湯通しして、ザルにあけておく。シメジは、１本ずつほぐしておく。シイタケは石づきを切り落とし、軸に十文字の切り込みを入れて、４等分に手で裂く。サヤインゲンは、１.５ｃｍほどの長さの斜め切りにする。
- 鍋にだし汁、酒、ミリン、しょう油を入れ、ナメコ、シメジ、シイタケを加えて火にかける。煮汁が沸騰し、キノコ類に火が通ったら、塩を加えて火を止める。
- 揚げしんじょを作る。エビは殻をむき、酒をふって水気を切る。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除いたら、粗めのミンチ状になるまで包丁でたたく。
- レンコンは、皮ごとおろし金ですりおろし、ザルにあけて適度に水気を切る。
- ボウルに（３）と（４）を入れて、手でよく混ぜ、片栗粉と塩を加えてさらによく練る。１２等分に丸く形作り、１７０度の油で揚げ、中心まで火を通す。キッチンペーパーなどに取り、油をしっかりと切る。
- （２）を火にかけて温め、サヤインゲンを加えて火を通す。汁椀に４等分して注ぎ、（５）を３個ずつ浮かべる。
