薩摩芋と蓮根のサラダ白和え

ほんのり酸味をプラスしてサラダ仕立てに

難易度：★　　 [材料／4人分]

サツマイモ・・・・２００ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
木綿豆腐・・・・１５０ｇ
酢・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４
白練りゴマ・・・・小さじ１/２

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

豆腐は、重石をしてしっかりと水切りしておく。
サツマイモは、皮付きのまま１cm強の厚さの輪切りにして、やわらかく蒸す。粗熱を取り、４～６等分の放射状に、食べやすく切る。
レンコンは、５mm厚の半月切りかイチョウ切りにして、水にさらす。
鍋に、水気を切ったレンコンを入れる。レンコンが浸るくらいに水を注ぎ、火をつけてゆでる。レンコンに火が通ったら、冷水にとってザルにあける。
すり鉢に、水切りした（１）を入れ、なめらかなペースト状になるまで、すりこ木でする。砂糖、塩を加えて混ぜ、練りゴマを加えて、全体を均一に混ぜ合わせてから、酢を少しずつ垂らして、混ぜ合わせる。
（５）に、水気を切った（４）を加えて和える。最後に（２）を加え、形を崩さないよう気をつけて全体をよく和えて、皿に等分に盛り付ける。